8 soorten kazen

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Go down

8 soorten kazen

Bericht van jolinde op za aug 09 2008, 10:34

8 soorten kazen
Kaas is ruwweg in 8 soorten onder te verdelen. Het watergehalte in het vetvrije gedeelte van de kaas geeft hier de doorslag.

Harde kaas
Deze kaas heeft het grootste aandeel droge stof en bevat maximum 56% water. Hoe lager het watergehalte, des te harder de kaasmassa. Niet alle harde kazen hebben een harde kaasmassa. Emmentaler is in vergelijking met parmezaanse kaas tamelijk zacht en snijdbaar, terwijl parmezaanse kaas meestal enkel geraspt kan worden.
Door het rijpen verliest de kaas steeds meer water en wordt ze steviger. Die periode kan jaren duren.
vb : Paaarmezaanse kaas

Snijdbare kaas
Een maximaal watergehalte tot 63% waardoor de kaas sneller rijpt dan harde kaas.
vb : Gouda, Edammer

Halfstevige snijdbare kaas
Maximaal watergehalte tussen 61% en 69%
De meeste van deze kazen zijn tamelijk vet.
vb : Rocqefort

Zachte kaas
Doordat deze kaas een minimum watergehalte heeft van 67%, is een kaas met 40% minder vet dan een snijdbare kaas met 40% vet. Het vetpercentage wordt immers berekend op de droge stof.

Pasta filata
Dit zijn kaassoorten waarvan de wrongel na het zuurproces met hete vloeistof is begoten, waarna het wordt gekneed en getrokken. Deze kazen zijn afkomstig uit ItaliŽ
vb : Mozzarella en Provolone

Zuurmelkse kaas
Deze bevatten een watergehalte tussen 60% en 73%
Meestal zijn deze kazen zeer caloriearm en eiwitrijk.

Smeltkazen
Deze kazen worden niet van verse melk gemaakt, maar van andere kazen.
Men neemt 1 of meerdere soorten kazen, Deze worden gemalen, met smeltzouten gemengd en verhit.
Smeltkazen kan je vinden in de meeste verschillende vetgradaties en vormen. Puntjes, sneetjes, blokjes,..
Maar je las het al : bevat heel veel zouten.

Verse kaas
Dit is de oervorm van kaas.
Na het indikken van de melk wordt de wrongel van de wei gescheiden en hoeft daarna niet meer te rijpen. Deze kaas heeft een watergehalte tot 80%
avatar
jolinde
beheer
beheer

Vrouw Aantal berichten : 3773
Leeftijd : 55
land :
Registration date : 27-04-08

Profiel bekijken http://kouzinafusion.usersboard.net

Terug naar boven Go down

Re: 8 soorten kazen

Bericht van hanan op ma aug 18 2008, 21:48

Ik koop altijd Jong beleg kaas........
avatar
hanan
super lid
super lid

Vrouw Aantal berichten : 900
Leeftijd : 107
Registration date : 06-07-08

Profiel bekijken

Terug naar boven Go down

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Terug naar boven


 
Permissies van dit forum:
Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum