Wortelgroente

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Go down

Wortelgroente

Bericht van jolinde op za aug 09 2008, 10:35

Pastinaak
Panais - Parsnip

De pastinaak of witte wortel is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete, anijsachtige smaak die lijkt op knolselder en een crème-witte kleur. Het is de voorganger van onze winterwortel en hoort ook tot dezelfde familie. De wortel is wel iets minder stevig dan de winterwortel. Alle bereidingswijzen die je met een winterwortel kan doen, zijn ook geschikt voor de pastinaak.

Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen in de groentenlade van je koelkast en liefst in een geperforeerde plastieken zak. Dit beperkt het vochtverlies en zal er toch voor zorgen dat de groenten niet rotten.

De pastinaak kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Schil de wortels met een dunschiller. Snijd ze in reepjes, blokjes of plakjes en kook of stoof ze in ± 20 minuten gaar. Pastinaak is geschikt in soepen, stamppotten en stoofschotels.

Pastinaken zijn vanaf september tot ongeveer januari verkrijgbaar.

Pastinaak is niet zozeer vitaminerijk alswel mineraalrijk en bevat inuline, een ferment dat insulineachtig werkt. Dit maakt de groente zeer geschikt voor diabetici.
Terug naar boven Go down
Profiel bekijken Stuur privébericht E-mail versturen Website bekijken
avatar
jolinde
beheer
beheer

Vrouw Aantal berichten : 3773
Leeftijd : 55
land :
Registration date : 27-04-08

Profiel bekijken http://kouzinafusion.usersboard.net

Terug naar boven Go down

Re: Wortelgroente

Bericht van jolinde op za aug 09 2008, 10:35

Schorseneren

Deze typische wintergroente is afkomstig uit het Middellandse Zee gebied, maar is in Vlaanderen en Nederland ook wel inheems. Soms wordt ze wel eens winterasperge of armeluis-asperge genoemd, omdat de zacht nootachtige, kruidige smaak een beetje doet denken aan die van asperges.

De bruinzwarte schil is kurkachtig. Het is een wortelgroente, dus spoel ze eerst goed af voor je ze schilt. En draag keukenhandschoenen bij dit werkje. Schorseneren hebben niet voor niets de bijnaam keukenmeidenverdriet gekregen. Ze geven tijdens het schillen immers een kleverig melksap vrij dat anders voor vieze handen zorgt.

Bereiding
De bruinzwarte schil is kurkachtig. Schorseneren moeten goed afgespoeld en dan geschild worden, vanaf de onderkant naar de top. Leg de stukjes meteen in een kom water met citroensap of azijn om bruin kleuren te voorkomen. Een scheut melk bij het kookwater voorkomt dat de schorseneren tijdens het koken donkerder worden.
avatar
jolinde
beheer
beheer

Vrouw Aantal berichten : 3773
Leeftijd : 55
land :
Registration date : 27-04-08

Profiel bekijken http://kouzinafusion.usersboard.net

Terug naar boven Go down

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Terug naar boven


 
Permissies van dit forum:
Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum