Champignon of kampoelie

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Go down

Champignon of kampoelie

Bericht van jolinde op za aug 09 2008, 11:43

Champignon of kampoelie

Champignon is een soortnaam en geen verzamelnaam.
Alle niet-champignons zijn paddestoelen!!
De ons goed gekende witte champignons (zoals op de foto) heten in het Nederlands kampernoelies of kampernoelieŽn. Champignon is de Franse benaming.
Deze worden gekweekt op compost van paardenmest en het is specialistenwerk.
Er bestaan zowel witte als bruine variŽteiten. Er is weinig verschil in smaak tussen beide.

Champignons moeten zo vers mogelijk gebruikt worden om de fijne smaak te behouden.
Bewaren in de koelkast, niet vochtig en donker. Indien ze meerdere dagen moeten goed blijven is het best om ze eerst te koken (stoven). Diepvriezen of drogen, geven geen goed resultaat.
Algemeen wordt gezegd dat paddestoelen niet mogen gewassen worden. Er gaat aldus veel van de smaak verloren. De paddestoel wordt best afgeveegd met een zachte borstel. Maar vijf kilogram cantharellen afborstelen is een onbegonnen opgave. Dus paddestoelen kan men wel wassen, doch doe het snel en laat de paddestoelen zeker niet in het water liggen want ze zuigen zich zeer snel vol met water, waarna ze nog moeilijk te bakken zijn. Stoven geeft geen problemen.
avatar
jolinde
beheer
beheer

Vrouw Aantal berichten : 3773
Leeftijd : 55
land :
Registration date : 27-04-08

Profiel bekijken http://kouzinafusion.usersboard.net

Terug naar boven Go down

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Terug naar boven


 
Permissies van dit forum:
Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum